editors editors Кондитер является настоящим мастером, а потому у мастера в арсенале должны быть самые различные материалы и инструменты.
Одним из таких материалов является кондитерская мастика – пластичная масса для украшения тортов и десертов. Ею довольно часто обтягивают коржи торта. Способность принимать самую разнообразную форму в этом очень помогает. Кроме того, профессиональные умения кондитера способны преобразовывать пасту для создания логотипов, надписей, рисунков и объёмных фигурок. В итоге получается настоящий шедевр.
Материал способен иметь различную плотность. Например, для создания более жидкой массы в мастику для торта добавляют сгущённое молоко или другую жидкость. Чтобы слепить тонкий декоративный орнамент или мелкие детали нужны более упругие массы. Стоит отметить, что кондитерское изделие может иметь различную расцветку. Это обеспечивается при помощи натуральных или искусственных красителей. Хотите воплотить в жизнь свою кондитерскую фантазию? Достаточно купить кондитерскую мастику с различными пищевыми красителями на сайте KARAMELIA.COM.UA.
Работа с мастикой на торт часто бывает затруднительной у неопытных и начинающих кондитеров. При создании украшений они сталкиваются со многими трудностями. Одним из таких вопросов является: «Как раскатать пасту?».
Для раскатки кулинарной мастики полезно будет посыпать сахарной пудрой листы полиэтилена, на которых и будет проходить раскатка. Непосредственно на столе лучше не раскатывать массу, потому что потом будет очень проблематично отлепить её от стола. Пищевая плёнка имеет слишком тонкую структуру, потому лучше использовать плотный пакет или парниковую плёнку.
Ещё более актуальным вопросом является: «Что делать, если мастика для торта рвётся?». Если вы хотите сделать тонкий пласт мастиковой пасты, то проследите, чтобы она была в пределах 2–3 мм. Если тоньше – порвётся, толще – будет морщинистой и не ляжет на корж. Кроме того, пласт может рваться, если при приготовлении массы была использована сахарная пудра крупного помола.
Если же всё выполнено как следует, а пласт всё равно порвался, не паникуйте. Аккуратно разложите массу кондитерской мастики, а шовчики замажьте при помощи широкой мягкой кисточки, которую предварительно нужно смочить в воде. Если пласт получился с пузырьками воздуха, то иголочкой можно их проколоть, а само место потом аккуратно замазать. Довольно часто замазка кисточкой используется для обеспечения идеально ровной и гладкой поверхности.
